Bonet

In einer Schüssel die vier ganzen Eier schlagen und die Milch, vier Esslöffel Zucker, Kakaopulver, Rum und die zerkleinerten Amaretti dazugeben. Den Teig gut kneten.

Die anderen vier Esslöffel Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis sie hellbraun sind.

Mit etwas Wasser bestreuen und das Karamell im Topf glasig wenden: In eine zuvor erhitzte Puddingform geben und an Boden und Wänden anhaften lassen.

Kurz danach, wenn das Karamell ausgehärtet ist, die Bonémischung darüber giessen und im Bain-Marie * bei 180 Grad im Backofen garen.

* Bain-Marie: Füllen Sie einen Behälter mit Wasser und legen Sie die Puddingform so hinein, dass der Wasserstand zwei Finger vom Rand der Form entfernt ist.

Kontrollieren Sie nach etwa einer halben Stunde den Garpunkt mit der Messerklinge: Er muss beim Garen des Puddings austrocknen.

Nach dem Garen aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. In Scheiben servieren.

Tiramisu

Beginnen Sie mit den Eiern (sehr frisch), um das Tiramisu zuzubereiten. Trennen Sie dann das Eiweiss vorsichtig vom Eigelb. Damit das Eiweiss gut geschlagen werden kann, dürfen sie keine Spuren von Eigelb aufweisen. Dann das Eigelb mit einem elektrischen Schneebesen verquirlen und nur die Hälfte des Zuckers dazugeben. Sobald die Mischung klar und locker geworden ist und die Peitschen noch in Betrieb sind, können Sie die Mascarpone nach und nach hinzufügen. Mit dem gesamten Käse erhalten Sie eine dicke und kompakte Crème. Legen Sie diese beiseite. Reinigen Sie den Schneebesen sehr gut und schlagen Sie das Eiweiss auf, fügen Sie zudem den restlichen Zucker nach und nach hinzu. Schlagen Sie das Eiweiss bis ein steifer Schnee entsteht; Wenn Sie die Schüssel umdrehen und diese Masse sich nicht bewegt, haben Sie das erwartete Ergebnis erzielt. Nehmen Sie einen Esslöffel Eiweiss und giessen es in die Schüssel mit den Eigelben und dem Zucker und rühren Sie es kräftig mit einem Spatel um, damit Sie die Mischung 8 verdünnen. Fügen Sie dann den restlichen Teil Eiweiss nacheinander hinzu und rühren Sie dabei vorsichtig von unten nach oben.

Nach der Zubereitung, verteilen Sie einen grosszügigen Löffel Sahne auf dem Boden einer 30 x 20 cm grossen Auflaufform und verteilen Sie ihn gut. Anschliessend die Löffelbiskuits für einige Momente in den bereits gesüssten kalten Kaffee einweichen, zuerst auf der einen und dann auf der anderen Seite. Während Sie die eingeweichten Löffelbiskuits in einer Richtung auf der Crème verteilen, erhalten Sie eine erste Schicht, auf der Sie einen Teil der Mascarpone-Crème verteilen. Auch in diesem Fall müssen Sie es vorsichtig nivellieren, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Verteilen Sie die im Kaffee eingeweichten Löffelbiskuits weiter, geben Sie eine weitere Schicht Crème darauf, glätten Sie die Oberfläche, bestreuen Sie sie mit Kakaopulver und lassen Sie es einige Stunden im Kühlschrank aushärten. Ihr Tiramisu ist bereit, um genossen zu werden.

Sie können das Tiramisu höchstens einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es kann ca. 2 Wochen im Gefrierschrank eingefroren werden.

Panna cotta

Erster Schritt

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Giessen Sie die Milch in einen Topf, erhitzen Sie sie auf sehr niedrige Hitze und kochen Sie sie nicht. Vom Herd nehmen und die abgetropften und zusammengedrückten Gelatineblätter eintauchen.

Zweiter Schritt

Giessen Sie den Rahm in einen Topf, fügen Sie den Zucker und die Vanilleschote hinzu, stellen Sie sie auf die Hitze und bringen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen. Sofort entfernen und die Milch einfüllen, in der Sie die Isinglass geschmolzen haben, mischen, um die Zutaten zu mischen.

Dritter Schritt

Eine Kassettenform mit Eiswasser anfeuchten, abtropfen lassen und mit der Mischung füllen. Lange im Kühlschrank aufbewahren, damit es fest wird. Die Panna Cotta auf dem Servierteller ausstechen und naturbelassen oder mit einer separaten Haselnusssauce servieren.

Meringue

Um die italienische Baiser zuzubereiten, giessen Sie das Wasser in einen Topf mit starkem Boden, geben Sie den Zucker dazu und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, um ihn aufzulösen. Tauchen Sie ein spezielles Lebensmittelthermometer, die mindestens die Temperatur von 121° C anzeigen kann.

Wenn die Temperatur des Sirups 114 ° C erreicht, geben Sie das Eiweiss in einen Planetenmischer mit einem Schneebesen (oder verwenden Sie einen elektrischen Mixer) und schlagen Sie es mit mittlerer Geschwindigkeit auf. Wenn der Sirup 121 ° C erreicht, verringern Sie die Geschwindigkeit. Geben Sie die Hälfte des Sirups in das Eiweiss  und erhöhen Sie die Geschwindigkeit erneut, um zu verhindern, dass sich der Sirup an den Wänden der Schüssel verteilt. Warten Sie einige Sekunden und giessen Sie den Sirup weiter ein, ohne ihn direkt auf den Schneebesen zu geben. Weiter rühren, bis das Baiser vollständig abgekühlt ist.

Das erhaltene Baiser muss sehr dick, glatt und glänzend sein und kann nur bei völliger Kälte gekocht werden. Giessen Sie das Baiser in einen Beutel und wählen Sie die Düse entsprechend der Verwendung aus, die Sie benötigen, und formen Sie die gewünschten Baiser, indem Sie die Mischung auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech auspressen. Mit einer breiten sternförmigen Düse können Sie die klassischen Wolkenbaiser erzeugen.

Zum Variieren können Sie Muscheln mit einer Sterndüse verwenden, die sich durch das Drücken des Baisers mit einer glatten Düse drehen lassen, um die Kontur mit einem Bleistift auf das Backpapier zu zeichnen. Backen Sie die Baisers in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 60-70 ° C und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden lang trocknen, wobei die Ofentür nur leicht geöffnet bleibt, um Kondensation zu vermeiden, die ein ordnungsgemäßes Trocknen verhindern würde (Feuchtigkeit ist ein erbitterter Feind des Baisers). Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Baisers im halboffenen Ofen mindestens ein paar Stunden lang abkühlen und vollständig trocknen.

Die bereits gekochten Baisers werden über eine Woche in luftdichten Behältern bzw. Dosen aufbewahrt. Es ist möglich, das Baiser im Gefrierschrank einzufrieren.